Risotto de Calabaza y queso parmesano


Risoto de Calabaza y queso de cabraINGREDIENTES

  • 300 gr. de arroz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 800 gr. de calabaza sin piel ni semillas
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva y sal
  • Crema ligera de calabaza

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1/2 rama de apio
  • 1 zanahoria

ELABORACIÓN

    Crema ligera de calabaza

  • Cortamos la mitad de la calabaza en dados grandes.
  • Cocemos los dados de calabaza con un puerro, una cebolla, media rama de apio y una zanahoria.
  • Retiramos todas las verduras salvo la calabaza.
  • Trituramos la calabaza con una batidora durante 3 o 4 minutos. Salpimentamos.

NOTA: La cantidad que necesitaremos para hacer el risotto es como mínimo 3 veces el volumen de arroz. Si nos quedamos cortos, añadimos un poco más de caldo o agua.

    Risotto

    El secreto del risotto está en la forma de cocción del arroz: añadir el caldo poco a poco y remover constantemente con una cuchara. Es muy importante añadir el caldo caliente para no cortar la cocción.

  • Cortamos el resto de la calabaza en dados pequeños.
  • Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
  • Ponemos 2 cucharadas de aceite en una paellera y sofreímos la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que comience a volverse transparente.
  • Incorporamos los dados de calabaza y lo seguimos cocinando otros 2 minutos.
  • Añadimos el arroz y lo removemos para que los granos se unten bien de aceite.
  • A continuación, agregamos 2 cacitos de crema de calabaza. Removemos y esperamos a que el arroz absorba el líquido.
  • Cuando se haya secado, añadimos otro cacito de líquido y seguimos removiendo.
  • Repetimos esta operación hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente durante 20 minutos.
  • En el último minuto, añadimos 4 o 5 cucharadas de queso parmesano rallado y 1 cucharada de mantequilla.
  • Removemos para ligarlo bien y listo para servir.
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