INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 2 cebollas rojas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín grande
• 4 tomates maduros grandes
• 4 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de 1/2 limón
• 1 ramillete de perejil
• 2 cucharaditas de hierbas aromáticas estilo provenzal
• Sal

ELABORACIÓN

• Pelamos y picamos el ajo y el perejil. Después, en un bol, añadimos el ajo, el perejil, el zumo de 1/2 limón, las hierbas, el aceite de oliva y sal al gusto. Mezclamos y reservamos.
• Por otro lado, cortamos en rodajas de 1 centímetro la berenjena, la cebolla, el calabacín y los pimientos. Usamos un cuchillo para marcar una cruz en la base de los tomates y los introducimos en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Pasado este tiempo los retiramos del agua para dejarlos enfriar y los pelamos.
• Cortamos los tomates por la mitad, les quitamos las semillas con una cuchara y los partimos en rodajas.
• En una bandeja para hornear, disponemos las rodajas de verduras colocándolas en vertical y de manera alterna.
• Untamos todo bien con la mezcla de aceite ya preparada, horneamos durante 30 minutos a 180º y … LISTO.