INGREDIENTES
- 1 berenjena
- 2 cebollas rojas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín grande
- 4 tomates maduros grandes
- 4 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 limón
- 1 ramillete de perejil
- 2 cucharaditas de hierbas aromáticas estilo provenzal
- Sal
ELABORACIÓN
- Pelamos y picamos el ajo y el perejil. Después, en un bol, añadimos el ajo, el perejil, el zumo de 1/2 limón, las hierbas, el aceite de oliva y sal al gusto. Mezclamos y reservamos.
- Por otro lado, cortamos en rodajas de 1 centímetro la berenjena, la cebolla, el calabacín y los pimientos. Usamos un cuchillo para marcar una cruz en la base de los tomates y los introducimos en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Pasado este tiempo los retiramos del agua para dejarlos enfriar y los pelamos.
- Cortamos los tomates por la mitad, les quitamos las semillas con una cuchara y los partimos en rodajas.
- En una bandeja para hornear, disponemos las rodajas de verduras colocándolas en vertical y de manera alterna.
- Untamos todo bien con la mezcla de aceite ya preparada, horneamos durante 30 minutos a 180º y … LISTO.