Pimientos rellenos de merluza y gambas


Pimientos rellenos de pescadoINGREDIENTES (para 4 personas)

  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 cucharada de harina o maicena
  • Media cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de bacalao desalado
  • 200 ml de leche entera
  • Sal, pimienta molida, nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
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    Para la salsa:

  • Media cebolla pequeña
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 3 pimientos del piquillo (o restos y tiras de pimientos rotos)
  • 200 ml de crema de leche espesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito. Se puede hacer de merluza y gambas…
  • Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no debe ser necesario añadirla.
  • Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.
  • Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.
  • Napamos los pimientos en una placa de horno.
  • También se pueden pasar los pimientos por harina y huevo y freír antes de meterlos en la salsa.
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