INGREDIENTES (para 4 personas)
- 12 pimientos del piquillo
- 1 cucharada de harina o maicena
- Media cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 200 g de bacalao desalado
- 200 ml de leche entera
- Sal, pimienta molida, nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla pequeña
- 1 chorrito de vino blanco
- 3 pimientos del piquillo (o restos y tiras de pimientos rotos)
- 200 ml de crema de leche espesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la salsa:
ELABORACIÓN
- En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito. Se puede hacer de merluza y gambas…
- Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no debe ser necesario añadirla.
- Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.
- Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.
- Napamos los pimientos en una placa de horno.
- También se pueden pasar los pimientos por harina y huevo y freír antes de meterlos en la salsa.
