INGREDIENTES (para 4 personas)

• 12 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de harina o maicena
• Media cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 200 g de bacalao desalado
• 200 ml de leche entera
• Sal, pimienta molida, nuez moscada
• Aceite de oliva virgen extra

 
 
Para la salsa:

• Media cebolla pequeña
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 pimientos del piquillo (o restos y tiras de pimientos rotos)
• 200 ml de crema de leche espesa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• En una cazuela con un fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada con los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos el bacalao desmenuzado y salteamos un par de minutos desmenuzando con la cuchara el bacalao, que debe quedar muy menudito. Se puede hacer de merluza y gambas…
• Añadimos la harina, dejamos que tome color removiendo, y ponemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Debe quedar una masa espesa. Ponemos la nuez moscada y pimienta. Prueba de sal pero no debe ser necesario añadirla.
• Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los colocamos en el fondo de una cazuela.
• Rehogamos la cebolla en un fondo de aceite en otra cazuela. Añadimos los pimientos picados y el vino, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos la crema de leche. Dejamos que hierva un par de minutos y pasamos por el pasapurés o la batidora.
• Napamos los pimientos en una placa de horno.
• También se pueden pasar los pimientos por harina y huevo y freír antes de meterlos en la salsa.