Pechugas de pollo a la parmesana


Pechugas de pollo a la parmesana
INGREDIENTES

  • pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel)
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente ajo
  • queso parmesano rallado
  • 2 lonchas mozzarella
  • 1 huevo
  • 1 chorrito leche
  • pan rallado
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN

  • Pela los tomates, quítales las semillas y trocéalos en dados pequeñitos. Filetea el ajo. Pon a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva, unas 3 cucharadas soperas. Pon los ajos en el aceite para que vaya soltando sabor.
  • Añade los tomates y sálalos. Cocina durante 5 minutos y reserva. Quita el ajo.
  • Bate el huevo con dos cucharadas de leche y sal.
  • Pasa las pechugas por harina y sacúdelas para que caiga el sobrante. Pásalas por huevo y luego por pan rallado.
  • Fríelas en aceite bien caliente y sécalas con papel absorbente.
  • Precalienta el horno a 200º. Coloca las pechugas fritas sobre una fuente de horno. Ponles una cucharada de tomate a cada una, tratando de que no se vuelque por los costados. De esta manera las pechugas se mantendrán crujientes al no mojarse con el tomate.
  • Espolvoréalas con abundante queso parmesano rallado y cúbrelas con la mozzarella.
  • Ponlas al horno hasta que la mozzarella haga burbujitas y comiencen a tornarse de un color marrón suave. Sírvelas bien calientes acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o arroz.
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