INGREDIENTES

• pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel)
• 2 tomates maduros
• 1 diente ajo
• queso parmesano rallado
• 2 lonchas mozzarella
• 1 huevo
• 1 chorrito leche
• pan rallado
• harina
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

• Pela los tomates, quítales las semillas y trocéalos en dados pequeñitos. Filetea el ajo. Pon a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva, unas 3 cucharadas soperas. Pon los ajos en el aceite para que vaya soltando sabor.
• Añade los tomates y sálalos. Cocina durante 5 minutos y reserva. Quita el ajo.
• Bate el huevo con dos cucharadas de leche y sal.
• Pasa las pechugas por harina y sacúdelas para que caiga el sobrante. Pásalas por huevo y luego por pan rallado.
• Fríelas en aceite bien caliente y sécalas con papel absorbente.
• Precalienta el horno a 200º. Coloca las pechugas fritas sobre una fuente de horno. Ponles una cucharada de tomate a cada una, tratando de que no se vuelque por los costados. De esta manera las pechugas se mantendrán crujientes al no mojarse con el tomate.
• Espolvoréalas con abundante queso parmesano rallado y cúbrelas con la mozzarella.
• Ponlas al horno hasta que la mozzarella haga burbujitas y comiencen a tornarse de un color marrón suave. Sírvelas bien calientes acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o arroz.