Pañuelos de pan o torrijas rellenas de crema


Pañuelos de pan o torrijas rellenas de crema
INGREDIENTES

  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 600 ml. de leche entera
  • 5 huevos
  • 1 palo de canela en rama
  • 1 vaina de vainilla
  • la cáscara de 1/2 limón
  • 300 gr. de azúcar blanca
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 litro de aceite de oliva virgen
  • Crema pastelera

  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maicena
  • 1/2 litro de leche entera infusionada
  • Esencia de vainilla líquida
  • Almendra picada o troceada

ELABORACIÓN

  • Calentamos la leche y llevamos a punto de ebullición. Retiramos del fuego y añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón (fina y sin mucho blanco) y la rama de canela.
  • Dejamos reposar durante 5 minutos.
  • Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar. Batimos hasta lograr una mezcla espumosa. Añadimos la harina de maíz y batimos.
  • Recalentamos la leche a temperatura media durante 10 minutos. Pasamos por un colador y retiramos la mitad en un bol.
  • Ponemos la cazuela con el resto de la leche a fuego lento y añadimos la mezcla de crema. Removemos continuamente sin que llegue a hervir.
  • Una vez que espese, retiramos del fuego y continuamos removiendo durante 1 minuto más. Llenamos una manga pastelera y dejamos reposar 1/2 hora, luego lo guardamos en la nevera.
  • Llenamos un recipiente con la leche infusionada y fría que tenemos reservada. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y le añadimos dos cucharadas de leche infusionada. Volvemos a batir y colocamos en otro plato para mojar las rebanadas antes de freir.
  • Colocamos en una sartén aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan de molde en la leche. Les damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen.
  • Añadirmos un poco de crema en medio de la rebanada y doblamos por la mitad en forma de pañuelo. Pasamos el pañuelo por el huevo batido y luego a la sartén.
  • Freimos los pañuelos por los dos lados hasta que estén dorados. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente.
  • Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr. de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos los pañuelos de torrija aún calientes en esta mezcla, para que se impregnen bien de azúcar y canela.
  • Dejamos enfriar y servimos a temperatura ambiente o fríos.
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