Esta focaccia (focacha, hogaza en italiano), es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.
INGREDIENTES

• 500g harina blanca de fuerza
• 25g levadura fresca de panadero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 220ml de agua templada
• 1 cucharada de albahaca seca
• 400g tomates cherry
• aceite, sal, pimienta
• 200g bacon
• hojas de albahaca fresca para decorar

ELABORACIÓN

• En un bol, deshacer la levadura con una cucharadita de azúcar, otra de harina y un chorrito de agua templada. Mezclar bien y dejar fermentar 10 minutos. Después de éste tiempo veréis que ha aumentado de volumen.
• Mezclar la harina, sal, azúcar, aceite y la albahaca seca, unir la levadura e ir añadiendo el agua, hasta obtener una masa elástica e uniforme que se despegue de las manos. Cubrir con un trapo seco y limpio en un lugar sin corrientes y dejar levar hasta que doble el volumen, más o menos una hora.
• Mientras, en una bandeja de horno, colocar los tomates cherry enteros, salpimentar y mojar con aceite de oliva, hornear a 140ºC durante 30 minutos.
• Con la masa, estirar con la ayuda de un rodillo, y colocar en la bandeja de horno. Con los dedos, dejar marcas en toda la superficie de la focaccia, colocar los tomates, bacon, y salsear con el aceite de asar los tomates, salpimentar. Dejar levar hasta que doble el volumen, unos 30 minutos.
• Hornear a 200ºC durante 20 minutos y cuando la saquemos del horno, colocamos las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen. Servir templada.

Se puede sustituir los tomates y bacon por aceitunas y queso, o solo con hierbas aromáticas.