Burritos de pollo


Burritos de pollo con salsa San Fernando
INGREDIENTES

  • 8 tortitas de harina de trigo
  • 500 g. de filetes de pechuga de pollo
  • 100 g. de cacahuetes tostados
  • 1 tomate mediado (250 g.)
  • 1 cebolla pequeña (150 g.)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 guindilla seca (al gusto)
  • 2 granos de pimienta negra
  • 1 clavo
  • 1 cucharada de café de comino molido
  • 100 ml. de caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  • Lavamos el tomate y lo cortamos en dados.
  • Pelamos la cebolla y el diente de ajo, picamos la cebolla en pedazos similares a los de tomate y el diente de ajo en 2 trozos.
  • Echamos en un vaso de picadora y añadimos los cacahuetes tostados. Trituramos todo bien hasta alcanzar una mezcla homogénea. Reservamos.
  • Picamos los filetes de pechuga en trozos pequeños (3-4 cm), los salpimentamos al gusto y los marcamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Tan solo queremos darles un toque, que se cocinen exteriormente.
  • En una cazuela ancha y plana, añadimos la mezcla de la batidora, vertemos el caldo de ave y removemos.
  • Ponemos a fuego medio, y cuando coja temperatura añadimos la pechuga de pollo. Echamos todas las especias y dejamos cocinar a fuego medio de 20 a 25 minutos, lo suficiente para que espese la salsa y quede consistente.
  • En este punto retiramos la carne de pollo a un plato y la deshilachamos con las manos (sin quemarse claro).
  • Ya con el fuego apagado echamos de nuevo la carne a la cazuela y removemos para que se empape bien de la salsa.
  • Preparamos las tortitas.
  • Vamos añadiéndoles un poco del relleno de la cazuela en la parte central, de un lado a otro. Enrollamos bien dándoles forma de cilindro y a comer.