Buñuelos de bacalao


Buñuelos de bacalao
INGREDIENTES

  • 400 gr de bacalao desalado (pueden ser migas)
  • 1 cebolla grande o 2 cebolletas
  • Perejil fresco (al gusto)
  • 200 gr. harina de trigo
  • 3 huevos grandes
  • 150 gr. de mantequilla
  • 300 ml. de agua
  • 2 cucharillas tipo postre de levadura química en polvo tipo Royal
  • Aceite de oliva suave (un litro aproximadamente)
  • 1 pizquita de sal

ELABORACIÓN

Preparación de los ingredientes para los buñuelos. Bacalao

  • Picamos muy menuda la cebolla y pasamos por agua el bacalao, y lo desmigamos muy bien y pequeñito.
  • Si viene en salazón tenéis que dejar el bacalao sumergido en agua al menos 48 horas y realizar cambios de agua cada 6 horas aproximadamente.
  • Tamizamos la harina con un colador y añadimos dos cucharillas tipo postre de levadura química en polvo. Mezclamos bien y reservamos.
  • Pochamos los trozos de cebolla en un poquito de aceite de oliva. Añadimos el bacalao durante un minuto, removiendo con una cuchara para que no se pegue a la cazuela.
  • Añadimos el perejil fresco picado y juntamos con todos los ingredientes. Retiramos de la cazuela y reservamos para el proceso final.
  • Preparación de la masa de los buñuelos

  • Ponemos a fuego medio una cazuela con el agua y la mantequilla. En cuanto empiece a hervir retiramos y con una espátula vamos removiendo para que se funda completamente y se integre con el líquido. Echamos la harina tamizada con el toque de la levadura de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego.
  • Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, una crema lisa y sin grumos. Se tiene que despegar de las paredes de la cazuela hasta que parezca que está completamente seca.
  • Dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos uno a uno.
  • Por ultimo añadimos el compango de bacalao y removemos cuidadosamente para que se integre. Dejamos reposar unos 15-20 minutos, es mejor que esté tibia antes de freír.
  • Freir y presentar

  • Echamos en el aceite caliente unas cucharaditas y dejamos que se doren y frían.
  • Se pueden acompañar de tomate frito o salsa mayonesa.
Anuncios