INGREDIENTES
- 150 gr de mantequilla (punto pomada)
- 100 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 250 gr de harina de maíz o maicena
- 100 gr de harina normal o de repostería
- 1 cucharadita de levadura química
- Ralladura de un limón pequeño
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de coñac o algún licor
- Dulce de leche para rellenar los alfajores
- Coco rallado, almendras molidas, azúcar glas… para decorar
ELABORACIÓN
- Mezclamos los dos tipos de harina con la levadura química y la sal y lo tamizamos.
- En un bol aparte, batimos la mantequilla con el azúcar.
- Después, añadimos las yemas una a una y batimos bien. A continuación, agregamos la ralladura de limón y el coñac o licor y mezclamos bien.
- Añadimos la mezcla de harinas poco a poco, y mezclamos hasta que podamos formar una bola lisa con la masa.
- Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.
- Sobre un papel de horno, estiramos la masa y con un cortador redondo, de unos 5 cm iremos cortando parejas de círculos.
- Horneamos unos 10-12 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse los bordes.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Los rellenamos con dulce de leche.
- Podemos decorar los bordes de los alfajores con coco rallado/molido, almendra molida, azúcar glas…
